Spaghetti veloci

Ingredienti per 4 persone:

350 g di spaghetti
750 g di pomodori ciliegino
1 cucchiaio di zucchero di canna
baasilico
aglio
origano fresco
olio extra vergine
Sale
Pepe

Procedimento:

Cuocere la pasta in acqua bollente e salata.
Mettere i pomodorini tagliati a metà, su di una teglia rivestita di carta forno, li cospargo di zucchero, sale, pepe, origano fresco e li condisco con un filo di olio. Inforno i pomodorini a 200° per 20 minuti.
Nel frattempo, in una padella con l’olio e uno spicchio d’aglio, verso gli spaghetti.
Aggiungo i pomodorini sfornati, manteco velocemente e servo gli spaghetti con pepe e una foglia di basilico.  

Insalata di gamberetti

Ingredienti per 2 persone:

200 gr di gamberetti surgelati precotti
1 limone biologico
1 carota
1 rametto di sedano
prezzemolo
olio
sale
pepe

Preparazione:

Scottare per 1/2 minuti in acqua bollente i gamberetti precedentemente scongelati.
Riporre i gamberetti in una ciotola e aggiungere gli altri ingredienti per comporre l'insalata: piccoli cubetti di carota e di sedano, qualche strisciolina sottilissima di buccia di limone e tutto il suo succo, olio, sale, pepe e abbondante prezzemolo fresco.

Involtini di pesce spada

Ingredienti per 4 persone:

4 filetti di media misura di pesce spada
4/5 cucchiai di pangrattato
olive verdi o nere
1 piccolo spicchio di aglio
8 pomodorini
una manciata di capperi
prezzemolo
basilico fresco
sale
peperoncino macinato

Preparazione:

Preparare per prima cosa il ripieno degli involtini, composto da ca. 4/5 cucchiai di pangrattato, aglio a pezzettini piccolissimi, olive a pezzetti e cubetti di 4/5 pomodorini a cui togliamo precedentemente la pellicina esterna, una manciata di capperi, prezzemolo, basilico, sale e peperoncino macinato.
Mettere il composto per il ripieno su ogni fetta di pesce spada. Se le fette che abbiamo sono troppo spesse le possiamo tagliare a metà per ricavare 2 fette piu' sottili per ogni filetto (levare la pellicina scura dai bordi del filetto di pesce spada), per il ripieno si possono utilizzare ca. 3/4 del composto preperato, il resto lo teniamo da parte per dopo.
Ora possiamo richiudere gli involtini aiutandoci con degli stuzzicadenti e adagiarli in una pirofila leggermente unta di olio. Cospargere esternamente gli involtini con il composto tenuto da parte e condire in ultimo con i pomodorini rimasti tagliati a metà piu' una manciata di prezzemolo e un filo d'olio.

Cottura:

In forno preriscaldato per ca. 10 minuti a 180°.

Sping rolls - involtini primavera

Ingredienti:

porro
fette di speck o prosciutto crudo
sale
pepe
farina di semola
uovo
olio extravergine di oliva

Preparazione:

Tagliare in due parti sia in orizzontale sia in verticale la parte bianca del porro e ricavarne dei foglietti da scottare in acqua bollente per 2/3 minuti. In questo modo sarà piu' facile arrotalare il porro, parte esterna della preparazione degli involtini. Una volta scottato, il porro dovrà essere asciugato bene con un panno carta perchè poi andrà fritto.
Disporre le fettine di porro su un piano per poter inserire il ripieno di speck o crudo a scelta (una fetta per ogni pezzo di porro). Il numero di involtini dipenderà dalla grandezza del porro utilizzato.
A piacere si puo' aggiungere al ripeno di crudo o speck un pò di philadelphia. Formato il ripieno arrotolare il porro ad involtino e passarlo nell'uovo sbattuto, nella farina di semola, poi ancora nell'uovo.

Cottura:

Friggere gli Spring rolls in olio bollente. Salare, pepare e servire caldi.

Lasagne zucchine porro e salmone

Ingredienti per 4 persone:
1/2 confezione di 250 gr lasagne sfogliavelo Rana (ca. 6/7 sfoglie)
150 g salmone affumicato
2 zucchine medio - grosse
1/2 porro
olio extravergine di oliva
besciamella (preparata con 500 ml latte - 50 gr burro - 50 gr farina - sale - pepe - noce moscata)
parmigiano reggiano grattuggiato
prezzemolo
sale
pepe

Preparazione:

Per prima cosa grattuggio le zucchine con una grattuggia dai fori larghi e taglio il porro a rondelle.
Faccio appassire zucchine e porro in olio extravergine e aggiusto di sale e pepe.
Preparo la besciamella.
In una pirofila dispongo le lasagne con stati di besciamella, zucchine e porro, pezzetti di salmone, parmiagiano reggiano e così via.

Cottura:
In forno preriscaldato per ca. 15/20 min a 180°.
Prima di servire do una spolverata di pepe e prezzemolo fresco.

Pasta allo sgombro

Ingredienti per 4 persone:

350 gr ca. di pasta (sedanini o altra pasta a piacere - es. bigoli freschi)
1 confezione di sgombro al naturale
olio extravergine di oliva
1 cipolla rossa
1/2 bicchiere di vino bianco
peperoncino macinato qb
basilico fresco
origano
prezzemolo fresco

Preparazione:

Lessare la pasta in abbondante acqua salata.
Nel frattempo preparare il condimento; far appassire in olio extravergine la cipolla tagliata a striscioline sottili aggiungendo mezzo bicchiere di vino. Quando la cipolla risulterà cotta aggiungere il peperoncino macinato e lo sgombro.
Aggiungere alla fine origano, basilico e prezzemolo.

Condire la pasta con il composto preparato e aggiungere un pò di acqua di cottura se il condimento risulta troppo denso e asciutto.

Melanzane grigliate alla parmigiana

Ingredienti per 4 persone:

2 grosse melanzane
500 ml di passata di pomodoro
olio extravergine di oliva
2/3 spicchi di aglio
mezza cipolla bianca
un rametto di rosmarino
sale
pepe
parmigiano reggiano
asiago
mozzarella
foglie di basilico fresco
prosciutto cotto

Preparazione:
Preparare il sugo con un soffritto di cipolle e aglio in olio extravergine di oliva, in cottura aggiungere alla passata di pomodoro, sale, pepe e rosmarino tagliato finemente.
Nel frattempo grigliare le melanzane.
In una pirofila comporre la parmigiana con un primo strato di pomodoro a seguire le melanzane grigliate, ancora uno starto di pomodoro, prosciutto cotto, asiago, mozzarella, parmigiano reggiano, foglie di basilico. Continuare poi gli strati con altre melanzane e così via come precedentemente fatto.
Cottura:
In forno preriscaldato a 180° cuocere per ca. 20 minuti.